食堂承包商怎样改进学校食堂膳食营养

食堂关于饮食中的营养素要进行合理分配、补充。

在食物加工中水溶性营养物质简略丢掉，比如维生素C，合肥食堂托管，这就造成了营养素的缺少，所以饭堂在进行配餐时，要进行合的的搭配，比如通过添加生果来进行补充。

深圳蔬菜配送食堂承包鸿业餐饮倡导低碳环保、引领绿色生活，建立了透明化、信息化、智能化与现代化的优化流程管理，对食品原料严格筛选，对产品品种和口味悉心研究，对物流配送严格跟踪和控制，以安全、透明、便捷及个性化的方式向机团单位、白领和家庭提供新鲜、美味、营养、时尚的优质餐饮服务和产品。

学校食堂承包菜谱设计

1、餐厅供应的菜品应当符合营养标准，菜谱内容丰富，每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。

2、餐厅应当提前一周将菜谱上网，待餐厅主管审定后，在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱，餐厅应及时修订。

3、菜谱一经审定不得擅自变更，食堂托管承包费用，餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的，立马报餐厅主管确认。

4、菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种，尽可能做到品种丰富，公司食堂托管，营养合理。

学校食堂承包管理需做好的三个方面

    一、强化成本核算，控制好成本支出

　　 这就对食采购员了解市场行情有较高的要求，合理组织进货，食堂托管哪家比较好，然后食堂要完成验收、保管等工作，另外食堂要根据实际情况的所需订制食品、果品等领用制度，还需要注意严防食品、果品等容易腐烂物品的腐烂变质。对食堂经营的利润率进行合理化地控制，尽量减轻师生的经济支出负担。

    二、要强化营养方面的管理

　　 要根据师生的具体需求来增加饭菜的品种和样式，要保证师生的营养均衡，尽量满足全体师生的身体消耗需要。

    三、强化食堂卫生的管理，保持食堂整洁

　　 做到餐具、炊具的洁净卫生干净，餐厅的卫生保洁，食堂工作人员要按照有关餐饮从业人员的有关规定进行定期体检，学校方面可以聘请食堂卫生监督员定期和不定期的进行检查和监测食品卫生等。